Tìm hiểu về các loại yến khác nhau phân biệt nhờ màu sắc

Yến sào là một gói quà đắt giá mà thiên nhiên và các chú chim nhỏ biếu tặng cho con người. Trong lịch sử, Yến sào đã từng là một loại thực phẩm vô cùng đắt giá và chúng được xem như là một loại thuốc cực tốt cho sức khoẻ con người. Yến sào được tinh chế hoàn toàn từ nguyên liệu thô nên luôn giữ được tinh hoa từ yến sào tự nhiên

Nguyên tắc chung để lựa chọn yến thô nguyên tổ là yến sào già, sợi yến nổi rõ, sạch, ít tạp chất và lông bám trên miếng yến thô nguyên tổ. Dưới đây là một số loại yến sào thô chủ yếu mà bạn có thể tham khảo.

Yến trắng có đặc điểm gì?

Có màu trắng vàng hoặc màu vàng sậm.

Yến đảo:

• Bạch yến đảo có dạng nhỏ, cụm tròn, phần yến sào rất cứng, chắc chắn và không bằng phẳng.

• Do thời tiết thiên nhiên khắc nghiệt nên yến thô nguyên tổ có bề mặt sần sùi, tổ càng sần sùi có màu sắc càng vàng đậm thì đây là yến thô nguyên tổ càng già.

• Yến thô nguyên tổ ở đảo có mùi tanh nồng nhẹ.

Yến nuôi:

• Các yến thô nguyên tổ nhân tạo thường khá to và bằng phẳng.

• Khi được ngâm mềm, các sợi yến thô nguyên tổ sẽ nở và rời ra chứ không hề tan đi

Yến hồng có đặc điểm gì?

Từ cam nhạt đến cam đậm, màu sắc tự nhiên. Hồng yến đảo có màu cam tự nhiên, màu sắc từ nhạt ở giữa và đậm dần về rìa của miếng yến. Trong khi hồng yến nhân tạo có màu cam nhạt, màu nhẹ và đều màu hơn so với hồng yến đảo.

Yến huyết có đặc điểm gì?

Từ màu đỏ nhạt đến màu đỏ đậm, khi ngâm trong nước, nước ngâm yến không đổi màu, không bị mất màu khi chưng nấu. Huyết yến có màu rất tự nhiên, vân yến nổi rõ, có bề mặt sần sùi do điều kiện thiên nhiên khắc nghiệt ở đảo của các yến sào. Với yến thô nguyên tổ nào có tổ càng sần sùi, màu sắc càng đậm thì yến sào càng già.

Khi ngâm huyết yến với nước sạch, nước ngâm không bị loang màu, cũng như miếng huyết yến vẫn giữ nguyên được màu sắc kể cả khi chưng nấu thành phẩm. Có một điểm lưu ý về huyết yến như sau: màu đỏ của yến thô nguyên tổ là do phản ứng của khí Amoniac, có trong phân chim lâu ngày trên thành tường chim yến làm tổ.

Các nhà nghiên cứu đã thử dùng phân bón hữu cơ rắc lên yến sào chim bình thường thì chúng cũng chuyển sang màu đỏ. Đây là một phát hiện về nguồn gốc của huyết yến, tuy nhiên, vì mục đích lợi nhuận, việc hình thành huyết yến tự nhiên khá lâu dài, nên các nhà sản xuất đã dùng các nghiên cứu trên là rắc phân hữu cơ lên yến thường để chúng đổi sang màu đỏ. Do đó, việc bỏ ra một khoảng chi phí khá lớn để sử dụng huyết yến, nếu đây là huyết yến tự nhiên thì bạn thật may mắn.

Sau những chia sẻ trên, hi vọng các bạn sẽ có thêm được các thông tin trong việc lựa chọn yến thô nguyên tổ chính xác nhé.